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食堂承包卫生管理有哪些?

2018-1-8 20:59:52 来源:南通春香餐饮
南通食堂承包公司注重卫生的管理,包括厨师个人卫生、食品卫生、餐具卫生、厨房卫生,下面春天餐饮详细讲解在卫生管理需要注意的哪些方面。厨师个人卫生。

(1)讲究个人卫生,衣着干净整洁,注重仪容仪表,不留长发、长指甲,不留胡须。
(2)制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。
(3)工作时间穿好工衣,戴好工帽,供餐时必须戴好口罩、手套。
(4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。
(5)发现自己染病须及时报告,暂停工作。

食品卫生

(1)蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理。
(2)肉食、鱼类等要保持鲜活。
(3)菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。
(4)熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放。
(5)剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
(6)变质变味食品不得再售卖。
(7)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上。
(8)包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。

餐具卫生

(1)打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放,不能直接放在台面。
(2)用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理,餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡。
(3)用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。

厨房卫生

(1)刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理。
(2)切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面。
(3)货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
(4)油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
(5)清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
(6)定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,天天两次小清理,保证清洁卫生。

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